很多人都在吃的“广东毒虾”，伤肝还可能致癌？你还不会区分吗

更新时间：2025-01-10 16:36  浏览量：1

近年来，食品安全事件屡见不鲜，这让很多人的心都提在嗓子眼上，甚至对餐桌上的食物不放心。而近日，又出现了“广东毒虾”的问题，大家要提高警惕。

据相关媒体报道，近日广东省市场监督管理局在组织食品安全监督抽检的过程中，在1901批次中，发现有24批样本都不合格，这里包括小黄鱼、琵琶虾、海蟹，特别是琵琶虾中检测出的N-二甲基亚硝胺为42.65µg/kg。

那么，这里提到的N-二甲基亚硝胺是什么？它是一种有机化合物，主要为黄色油状液体，可溶于水、乙醚、乙醇等，通常用于抗氧剂、火箭燃料等。

而不良商家之所以用N-二甲基亚硝胺，主要目的就是为了降低成分以及延长食品的保质期。可N-二甲基亚硝胺本身是一种有毒的化学物，若在鱼、肉等动物性食物或烟草、蔬菜、谷类中发现该物质，人长期吸收该物质，将会引起肝脏损害，甚至增加致癌风险。

另外，N-二甲基亚硝胺已被美国政府工业卫生学家协会列为可疑化学致癌物，在世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构也把N-二甲基亚硝胺列为2A类致癌物，大家要尤其当心。

如果你作为相关厂家，为了减少N-二甲基亚硝胺的生成，需要注意的是：

最好使用新鲜的原材料，并保证原材料环节的各个过程，包括储存、运输、加工等等，可避免食物因为蛋白质分解，进而降低生成N-二甲基亚硝胺前体物的浓度；

在生产食品的过程中，尽量慎用强亚硝化剂，并控制亚硝酸盐、硝酸盐的使用，进一步预防N-二甲基亚硝胺对身体健康的危害；用紫外线照射杀灭食品的微生物；

可以采用抗氧化剂，这里包括维生素C、维生素E、多酚类物质、山梨酸、香辛料等，能够起到阻断的作用；

最后，大家要区分含有N-二甲基亚硝胺的食物？

针对具体判断食物中是否含有N-二甲基亚硝胺，需要相关的食品检测部门进行判断，其中最常用的检测方法为气相色谱-质谱/质谱法，还有液相色谱-质谱/质谱法。

这里其他人群都不好判断，不过，考虑到不良商家想要放入的食物，主要为加工的肉制品，所以建议大家少吃或者是不吃加工肉制品，最好在家自己做，对原材料才会更放心。