过年能用得上的厨艺突飞猛进的10个技巧♥

发布时间：2026-02-19 07:39:26  浏览量：1

哈喽，我是邢哥。今天给大家分享一些我自己总结的厨艺提升指南。这期有如何切菜、肉的处理和切法，还有就是切菜备菜的技巧。文字版我也给大家总结了一份，大家可以截图告诉我。

·1.如何切菜？切千万不要像这样整个手握住刀，不仅拿不稳还很容易切到手。一般都是先用这3根手指头包裹住刀把，再用剩下的两根手指头这样或者这样夹住刀，这样用起来会更稳。拿菜的这只手就这样蜷缩起来，切菜的时候用食指关节顶住刀，一边切一边往后退，这样切怎么样都不会切到手。

·2.肉类的处理和切法。

→1.牛肉猪肉的切法。

→2.琵琶腿手枪腿如何去骨。

→3.洗肉方法。

→牛肉就先看它的肌肉纤维方向，然后再逆着纹理切，这样切出来牛肉就能咬得动了。

→猪肉可以先放冰箱里冻一个小时，切起来也会更好切。

→同理还是先判断肌肉的纤维方向，先顺着纹理切片，在45度左右切丝，这样切出来的肉丝有韧劲还不会断，炒菜也会更入味。

→如果没有时间去冻肉就左手用力压实肉，右手再推拉着去切就好了。

→鸡肉我一般喜欢吃鸡腿肉，很多菜都要去去骨。

我给大家总结一下方法。

→琵琶腿先在软骨上切一刀，然后在旁边的这个位置再来一刀，借助菜板的力往下压它，一边压一边剥，把白色的软骨都剥开，抓住这节骨头一拽，整个一根干干净净的就都下来了，整个鸡腿脱骨就算完成了。

·手枪腿先掰直，然后像掰筷子一样这么一掰，就能很清楚的摸到这块骨头，这里来一刀，然后像拔琵琶腿一样软骨脱下来，再这么一拽，一个完美的骨头就下来了。

·这块骨头就可以直接拿剪子给肉剔一剔，一剪就下来。像这种牙签骨也要注意剪下来，脆骨可以根据自己喜好决定去留，整理一下，一个完美的手枪腿就剔骨完成了。

·如果是要洗肉，建议用专用的碗或者盆去洗，防止细菌飞溅。但是要注意洗完之后一定要挤干水分，用厨房纸巾吸干会更好，不然腌制的时候表面有水会导致肉不入味。

·基础的肉类处理就讲完了，接下来就是菜类的处理，给大家总结了一些切菜备菜的技巧。

→首先是剥蒜，如果不需要一颗完整的蒜米就可以直接从中间切开，再一拍，取出来就特别方便。

→蒜末我们家都会提前打很多很多，然后再放进保鲜袋里分成块冷冻，这样每次用的时候就掰一块，特别省事。

→切洋葱之前可以先放冰箱里冻个三五分钟，刀再拿水去冲一下，这样切起来就不会那么辣眼睛了。

→切丁就先横刀切两刀，再竖刀去切，但不要切断，这样切特别快。

→蘑菇用筷子穿起来，直接全部切片。

→切葱丝就先把葱对折起来，第一刀切完不要后面的，就可以随意切丝了。

→没用完的葱根部用厨房纸包起来，淋湿放袋子里冷藏，至少可以放一周。

→香菜就用保鲜盒，里面放点水也是可以保存一周，也是一点问题没有。

好好吃饭，好好生活。