缅怀悠悠琵琶声，款款菜肴香，上海本帮菜第一人——李伯荣(一)

发布时间：2026-03-19 13:21:29 浏览量：1

接上文——悠悠琵琶声，款款菜肴香，“上海本帮菜第一人”——缅怀李伯荣

【巧遇九曲桥畔】

1988年的一天，风和日丽，正是“晴云洗绿潭，彩霞映人间”的好日子。上海城隍庙九曲桥边熙熙攘攘，人流不绝。林苛步先生忽然来了兴致，独个儿信步于城隍庙的九曲桥畔。凝视池中碧苔点点，喜迎春风扑面轻轻。蓦地，耳边掠过阵阵丝竹佳音，弹得如怨如诉，如凄如泣，余音袅袅，萦回不绝……这清丽佳音，吸引游客们驻足聆听。

1999年，林苛步先生(1923年4月出生，辞世年月不详，浙江省杭州市人。)，在厨房切红椒时的影像照，照片出处《厨溢馨香》。

林苛步先生也驻足聆听着，仿佛渐入“间关莺语花底滑，幽咽泉流水下难”的诗境。于是，林苛步先生环顾搜索，原来此音发自池边茶楼。只见楼厅正中，围坐着握管吹音、拨弦弹奏者十余人，个个正襟危坐，目不斜视。

原来是一些江南丝竹爱好者，正在茶楼转轴拨弦，握管吹音，弹奏《塞上曲》。有位长者长得胖墩墩，圆滚滚的脸上，戴着一副棕色阔边眼镜的琵琶演奏者，他就是“上海本帮菜第一人”、城隍庙老饭店名厨师——李伯荣先生，喜弹琵琶，也是其中一员。看他低眉信手续续弹的认真劲儿，竟与他在炉灶边，烹制美肴时一模一样。

李伯荣先生，1932年出生，上海市浦东三林塘临江村人，2016年7月28日凌晨2时07分，因前列腺肿瘤引发多功能脏器衰竭，于上海浦东仁济医院与世长辞，享年84岁。

国宝级烹饪大师，上海本帮菜宗师，被誉为——上海本帮菜第一人。国家高级烹饪技师，中国烹饪大师，全国优秀工作者，五一劳动奖章获得者，全国餐饮业特殊贡献奖获得者。上海市劳动模范，中国饭店与餐饮业终身成就奖获得者，中国烹饪协会理事，上海市烹饪协会常务理事，上海老饭店名厨，上海豫园旅游商城股份有限公司——餐饮总监。

20世纪80年代，第二代德兴馆菜谱传承人，李伯荣先生作品赏析——虾子(籽)大乌参，图片出处《海派文化丛书——名厨·名菜·名点》。

精通上海本帮菜的烹调技法，博采众长，敢于创新。代表菜品有：虾籽大乌参、花塔形扣三丝、八宝鹌鹑、糟香划水、梅干菜鲳鱼等，尤其烹制的虾籽大乌参，被誉为——“本帮一绝”。

李伯荣先生，从祖父起到自己的孙辈，五代掌勺，堪称“烹饪世家”。他父亲原是上海以本帮菜著名的德兴馆董事，总管厨房砧墩。他从小酷爱音乐与绘画，同时跟随父亲踏上了，使他为之心醉一生的厨艺生涯。他见证了当代上海的变迁，及传承和发展着“上海本帮菜”的精髓。

60余年的烹饪之路，积累了丰富的厨艺经验，精湛的厨艺，编写了《上海菜图文全解百例》、《上海家常菜》和《老上海经典本帮菜》。为上海、为全国培养了大批高级烹饪人才，为丰富、发展上海本帮菜，作出了重大贡献。

20世纪90年代，上海德兴馆名菜，李伯荣先生作品赏析——虾子(籽)大乌参，图片出处《烹坛24位名厨》。

1945年，李伯荣在上海德兴馆拜上海本帮菜名厨——杨和生先生为师，深得真传，悉心钻研本帮菜的烹饪技法。当年，杨和生大师烹饪本帮菜的技艺，在上海滩名声显赫，有“本帮一绝”的美誉。他得此良师，又有严父家教，从小就立下了“不能仗父亲靠山，耍小威风，而要勤恳刻苦，发奋图强，勇攀厨艺高峰”的壮志宏愿，决心要把师傅的本领尽快学到手。杨和生大师，见新收的徒弟忠厚老实，勤学肯干，把他当作自己的子女看待，将一些烹饪绝技，毫无保留地和盘托出。

1954年，李伯荣先生23岁时，在上海德兴馆的影像照，也是位“浓眉大眼国字脸”的帅哥，照片出处《味里乾坤》。

不久，师傅去世，李伯荣先生就挑起德兴馆的大梁，一干数十年。兢兢业业，不仅继承师业，而且发扬光大。当代，上海滩能做本帮菜的厨师，已寥若晨星；能做高水平的虾籽大乌参，更是绝无仅有了。因此，被行业内外人士誉为“上海菜宗师”和“本帮菜一代宗师”。

解放后，李伯荣先生，先后在德兴馆和上海老饭店等，本帮饭店掌勺，坚持本帮菜的特色和开发新品种，他将本帮菜的特色发扬得淋漓尽致。

1961年春节，中央在北京召开著名的七千人大会时，李伯荣先生被邀请为其献艺、掌勺。

1962年2月12日，北京“七千人大会”会后，胡丽妹女士(前排右三)和王殿臣先生(后排左二)、李伯荣先生(后排右二)、叶威光先生(后排右三)等，在北京友谊宾馆前合影留念，照片出处【由胡丽妹女士其子——刘洪先生提供】。

1979年——1987年，连续五届被评为上海市劳动模范。

1983年，在全国烹饪名师技术表演鉴定会上，荣获技术表演奖。

1988年，被评为全国优秀工作者，全国五一劳动奖章获得者。

1987年，李伯荣先生，在上海老饭店厨房工作时的影像照，照片出处《味里乾坤》。

1991年10月，曾担任新亚集团教练，带队赴新加坡表演上海本帮菜技艺，引起轰动效应。

1992年7月——1994年8月，公派至日本大阪阪急宾馆，传授本帮菜烹饪技艺。

1996年，参加在澳大利亚悉尼，举办的“上海美食节”的活动。

2011年11月，被选入《国家名厨》。

【为七千人大会献艺，名噪京城！】

1961年春节，中央在北京召开著名的七千人大会时，李伯荣先生被邀请，为与会者烹制午、晚两餐共90桌，每桌四菜一汤，连续干了一个月。与他搭档的是——原静安宾馆国家高级烹饪技师、有“水晶虾仁之王”美誉的胥元诚先生沪上名厨，水晶虾仁大师——胥元诚，两位大师齐心协力，每次各拿出拿手的粗料精制的好菜两道。李伯荣先生烧的红烧划水、粉皮鱼头、生煸草头等，都得到与会代表的称赞。

从此，他声誉鹊起，全国各地的代表们，凡吃过李伯荣先生烧的好菜者，来上海旅游或出差时，都要寻到老饭店，重新品尝他烹制的佳肴。

【全国烹饪名师技术表演鉴定会，献艺答谢宴请，显“大将”风范！】

1983年11月7日至14日，李伯荣先生应邀出席，由中华人民共和国商业部主办，有83位烹饪精英参加角逐，69位顶尖厨师和14位一流点心师，参加的全国烹饪名师技术表演鉴定会。

1983年11月，李伯荣先生，在第一届全国烹饪名师技术表演鉴定会期间，准备比赛时的影像照，照片出处《味里乾坤》。

会后，他得到商业部的通知：为了感谢国家领导对鉴定会的支持，决定举办一次答谢宴请。共设6席，地点在叶剑英元帅官邸，参加烹饪主勺的北京、广州、成都、杭州、武汉的大师们，加上李伯荣先生，共8位名厨。李伯荣接此重任以后，与助手一起稍加思考，决定在筵席上奉献具有浓郁上海风味的本帮名菜，清炒蟹粉、韭黄桂鱼丝等。

20世纪80年代时期，上海老饭店名菜赏析——扣三丝，图片出处《中国名菜集锦——上海老饭店》、《厨界教官·唐勇先生》。

蟹，自古至今，不知倾倒多少名人雅士。唐中和年间，阆、壁、绛三州刺史唐彦谦在咏蟹诗中，对蟹的滋味推崇备至：“漫夸丰味过蝤蛑，尖脐犹胜团脐好。充盘煮熟堆琳琅，橙膏酱渫调堪尝。一斗擘开红玉满，双螯啰出琼酥香。”

蟹一般以蒸食为主，到元代出现用蟹肉制成的菜肴。清炒蟹粉就是用清水大闸蟹蒸熟，去壳出肉；连同蟹黄下入用葱段煸香的油锅中，煎炒片刻，再烹绍酒，下姜末、酱油、白糖、鲜汤焖烧。然后，用大火收干卤汁，勾芡，加米醋、猪油少许；撒葱花和胡椒粉后上席，清炒蟹粉色泽红黄辉映，金光锃亮；入口软糯柔滑，鲜醇隽美，不同凡响。