营业额提升27%！从优化菜单开始（附10条心法）｜申哥

发布时间：2026-03-26 00:41:08  浏览量：2

营业额提升27%！从优化菜单开始（附10条心法）

菜单设计从来不是简单的罗列菜品，而是一个会影响销量直接与利润挂钩的关键点。

下面我给你总结了能够让顾客多掏钱的十条心法：

第一，不要使用现金符号，因为这会提醒消费者，他们正在花钱。

第二，要对菜品进行描述

因为用优美的句子来描述菜品，能让顾客点更多的菜，还可以让顾客提前感受到极致的感官体验。研究发现：和没有描述的菜单相比，能够提高27%的营业额，甚至能够让顾客在吃完之后感觉更满足。

第三，在菜名前面加上亲人的名称

比如说奶奶的手工拉面，妈妈的土豆沙拉，这样能够唤醒顾客记忆中的味道，更能吸引顾客点单。同样的道理，也可以用地名来唤起乡情。

第四，特色菜要特别标注

比如说加大加粗并使用彩色字体，这样能够让一个菜品显得比其他的菜更特别。

第五，高低价对比

你可以用一个贵的离谱的菜品作为价格锚点，你放心，顾客肯定不会点它，但是顾客会找一个相对便宜的，或者是说价格相对更合理的菜品，而这个贵的离谱的菜品，它的作用就是衬托出其他的菜看起来比较便宜。

第六，使用大小份

顾客根本不清楚小份会有多小，他们只会看到小份更便宜。而实际上餐厅就是想让你用比较低的价格去买小份的菜，这样整体的客单价就会提高，毛利率也会提高，而且顾客还会觉得这样很划算。

第七，把高毛利的菜放到菜单的右上角

因为这里是人眼最先看到的地方，而1/3的人更愿意点第一眼就看到的东西。还有一个原因就是如果第一眼就看到一个比较高的价格，那么会让下面的菜显得比较便宜，让顾客点菜的时候压力就会小很多，从而点更多的菜。

第八，要限定菜品的数量

因为大部分人都有选择困难症，所以我们可以通过限定菜品的数量来减轻顾客在选择时的压力，这样顾客在点菜的时候就会更高效能够，无形中提高你的翻台率。

第九，背景音乐要选对

如果餐厅中播放的是古典音乐，就能够让人们觉得更加的富裕，这样他们就会花更多的钱。而播放流行音乐则会导致顾客少消费10%。

第十，一定要上套餐

因为套餐才是赚钱的关键，从表面上看，套餐便宜了10%，但如果没有套餐，顾客可能就会点其中的一两项，所以套餐就相当于捆绑销售，看似在给顾客优惠，但实际上是为了给店里贡献更多的营业额。

最后给你一个建议，在有能力的情况下尽量使用电子菜单，这样做不是为了让顾客有更好的体验，而是为了更方便你去做统计，更加有效的管理菜品。

你觉得呢？

我是申哥

20多年餐饮实战操盘经验，

专注可持续增长及连锁规模化扩张

餐饮操盘手