鸡的柳部？

更新时间：2024-12-20 14:15  浏览量：2

鸡柳是鸡的什么部位？

当然是——鸡的柳部啊！

鸡柳来自鸡胸肉。

购买鸡胸时，常有鸡大胸和鸡小胸可选。其中，鸡大胸才是解剖学上的胸肌，它又宽又厚位于浅表，肌肉纤维更粗大，口感较柴；而鸡小胸被称为乌喙上肌，是鸡大胸深层的长条纺锤形肌肉，里面贯穿一条强韧的肌腱，但肌肉纤维更细，口感也相对嫩滑。鸡的全身上下几乎都能吃，有的部位名字如“琵琶腿”一样直观而贴切，另一些却像暗语般让人摸不着头脑。让我们梳理一下鸡的不同部位和它们相关的食物，或许在下次吃鸡的时候，不止吃得美滋滋，还能吃得更明白~

鸡的内脏

鸡提灯、鸡心、鸡胗、鸡肾

动物的各种内脏被统称为“杂”，比如牛杂、羊杂、鸡杂。中国人对各种“杂”都有相应的食用心得，但称呼常常张冠李戴，与解剖学上的器官名称不一致，或根据想象中的食用功效衍生出新奇有趣的名字来。

1鸡提灯

它来自母鸡。母鸡通常只有左侧卵巢正常发育，卵巢内很小的卵泡逐渐长大并积蓄卵黄。产卵期的母鸡体内可以同时有 4 个左右带有卵黄的卵泡。卵泡进入输卵管，在输卵管的不同部位陆续完成受精、包裹蛋白、包裹蛋壳的过程，最后排出体外形成鸡蛋。所以，如果我们“杀鸡取卵”，在母鸡的卵巢内并不能取到成形的鸡蛋，只能得到一串如葡萄一般的蛋黄，有些烧烤店会形象地将这样的一串食物称为“鸡提灯”或“鸡灯笼”。

2鸡心 & 鸡胗

鸡心和鸡胗应该是鸡杂中接受度最高的产品。它们虽然属于内脏，但本质上都是肉——也就是说它们主要都由肌肉细胞组成，所以从口感到风味都更容易被大家接受。鸡心很难被误认，但鸡胗却有着诸多别名。鸡胗也被称为“鸡肫”，它是鸡的肌胃。大家更熟知的是牛有四个胃，但很少有人知道鸡有两个胃，一个称为腺胃，又薄又小，是真正能分泌盐酸和胃蛋白酶的器官；而另一个胃称为肌胃，比腺胃大很多，有强健的肌肉外壁，内层有硬化的呈现金黄色的上皮。肌胃虽然体积很大，但内腔很小，内含砂石，能以机械力磨碎食物，辅助消化。

3鸡睾丸

鸡睾丸也是能吃的，很多人把它误以为是鸡肾。鸡睾丸成对地生长在腹腔深层，是略带弧度的蚕豆状，无论是解剖位置还是外形都与我们熟知的肾非常相似。大声嚷嚷：鸡睾丸不能壮阳！不能壮阳！不能壮阳！而且它还含有很高的胆固醇，不能多吃。

4鸡肾

鸡真正的肾以条形排列在腰椎两侧，紧贴在叫做“肾窝”的骨凹槽内，从未专门被用于食用，一是因为它的部位太深，在屠宰时难以完全摘下；二是因为鸡肾带有腥味并不好吃。我们经常能在食物中发现它的残余部分，例如吮指原味鸡的“三角”部位，在椎骨内侧的凹陷内能发现一些看似大脑纹路的灰褐色组织，这就是原装正版的鸡肾。好奇的话，下次吃原味鸡时可尝试一下它的味道。

鸡身部分

琵琶腿、翅根、锁骨

大家日常更多食用的是鸡身部分，来看看市面上能买到的都是哪些鸡肉产品吧！

1中装鸡 & 西装鸡

都是整鸡，但大家会发现有小小的不同：最明显的就是炖汤的鸡一般有完整的头、脖子和鸡爪，有时被称为中装鸡，而大部分超市的烤鸡只有躯干和四肢，鸡爪也是去除的，又被称为西装鸡。这是屠宰时对鸡进行的不同处理，俗称土鸡的黄羽肉鸡，通常采用保留头爪的中装鸡屠宰方式，因为这种鸡饲养时间相对长，风味物质沉积多，更适长时间炖煮；而速生的白羽肉鸡则采用西装鸡方式屠宰，因为白羽肉鸡的饲养就是以肌肉快速生长为目标，躯干才是它们最精华的部分。

2手枪腿、琵琶腿

常说的“手枪腿”是指鸡全腿，包含小腿和大腿，“琵琶腿”和“棒棒腿”是单纯的小腿部位，上腿排则仅有大腿的部分。

3翅根、翅中、翅尖

鸡翅根对应的就是大臂，鸡翅中为小臂，而小小的鸡翅尖则是手掌和手指。与鸡腿类似，翅膀也由众多肌肉组成，并且所有的肌肉都更薄，这些特点使得其肉质细嫩、更易调味，也更易均匀烹调。

4鸡锁骨

“鸡锁骨就是一种备受喜爱的啃肉小零食。市面上的“鸡锁骨”通常包含两块骨头，其中较粗的是乌喙骨，较细的是锁骨。左右对称的两侧锁骨相连形成一个“V 字”形状，就是所谓的“许愿骨”。